Lanches saudáveis

Legumes e frutas são conhecidos como boas fontes de vitaminas e minerais, mas algumas pessoas não gostam do seu cheiro e sabor e, portanto, evitam comê-los. Nos últimos anos, frutas e vegetais secos e crocantes tornaram-se populares e podem ser facilmente adquiridos online. Muitas pessoas, mesmo aquelas que não são fãs de legumes e frutas, acham os legumes e frutas crocantes, crocantes e temperados fáceis de consumir. Em tópicos online e plataformas sociais, há muitas discussões e análises sobre esses produtos. No entanto, algumas marcas afirmam que os seus produtos crocantes não contêm açúcar ou óleo e são saudáveis. Mas isso é verdade?

A professora associada Kanitha Tananuwong, chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Ciências da Universidade Chulalongkorn, explicou que existem dois tipos de vegetais e frutas crocantes - fritos a vácuo e liofilizados - disponíveis na Tailândia. A fritura a vácuo envolve fritar os produtos abaixo da pressão atmosférica, enquanto a liofilização não envolve nenhuma fritura.

"Como os vegetais e as frutas são fritos no vácuo, a temperatura do óleo é inferior à necessária para a fritura. Como resultado, os alimentos fritos no vácuo ficam crocantes e mantêm a sua cor brilhante. No entanto, ainda é uma fritura e estes produtos absorvem e contêm óleo. Em contraste, vegetais e frutas liofilizados não contêm nenhum óleo. Eles passam por um processo de desidratação por sublimação. A umidade pode ser removida, produzindo um produto seco com uma textura leve e crocante. Embora vegetais e frutas liofilizados podem não ser tão deliciosos quanto os produtos fritos a vácuo, eles podem ser vistos como alternativas 'mais saudáveis' devido ao seu teor muito baixo de gordura", explicou Kanitha.

Kanitha também explicou que toda fruta ainda contém açúcar.

“Quando algumas marcas rotulam seus produtos de frutas como ‘sem açúcar’, provavelmente querem dizer que não adicionaram açúcar processado” – Professor Associado Kanitha Tananuwong. (Foto cortesia da Profa Associada Kanitha Tananuwong)

“Quando algumas marcas rotulam seus produtos de frutas como ‘sem açúcar’, provavelmente querem dizer que não adicionaram açúcar processado, mas as frutas contêm açúcar naturalmente, ou frutose”, explicou ela.

Na Tailândia, a maioria das frutas pode ser liofilizada, mas não os vegetais. A maioria dos vegetais crocantes e temperados passam por um processo de fritura a vácuo e contêm uma certa quantidade de óleo.

“Os vegetais liofilizados não são tão deliciosos, pois não têm sabor adocicado ou aroma delicioso como as frutas. Assim, para deixar os lanches vegetais crocantes e perfumados, os vegetais são fritos a vácuo”, disse Kanitha.

Algumas pessoas comem lanches crocantes de vegetais e frutas entre as refeições, em vez de lanches como batatas fritas, porque acreditam que esses produtos são mais saudáveis ​​e fornecem mais fibras do que batatas fritas. No entanto, se comerem alimentos fritos a vácuo e não alimentos liofilizados, devem estar cientes do fato de que contêm óleo.

“Em comparação com um lanche como batatas fritas, as batatas fritas de frutas e vegetais são mais nutritivas [por exemplo, contêm mais fibra alimentar]. No entanto, vários tipos de frutas e vegetais absorvem o óleo de maneira diferente e alguns vegetais fritos a vácuo podem absorver mais óleo do que as batatas fritas. ser lembrados para evitar o consumo excessivo", disse Kanitha.

Embora os lanches de frutas liofilizadas sejam considerados mais saudáveis ​​do que os alimentos fritos a vácuo, isso não significa que possamos consumi-los sem limites. Na verdade, devemos ter cuidado com o seu teor de açúcar.

Petiscos crocantes de vegetais e frutas. (Foto: Suwitcha Chaiyong)

“A desvantagem dos salgadinhos de frutas liofilizadas é o teor de açúcar. Depois de retirar a umidade das frutas doces ou agridoces, como o abacaxi, as frutas liofilizadas têm uma porcentagem maior de açúcar do que as frescas. -abacaxi seco, ingeriremos mais açúcar do que ingerindo 50g de abacaxi fresco. Por isso, quem precisa ficar atento ao consumo de açúcar, como os diabéticos, deve ter cuidado para não consumir demais frutas liofilizadas”, afirmou.

Como todo produto tem efeitos positivos e negativos, Kanitha sugeriu que as pessoas não deveriam comer muito de um mesmo alimento. É melhor alternar entre frutas e vegetais frescos e lanches crocantes de frutas e vegetais. No entanto, a questão é: quanto é demais?