O passo crucial a ter em mente ao fazer tortas com frutas congeladas

Se você adora cozinhar – e muitos de nós adoramos – então provavelmente você está sempre procurando maneiras de fortalecer seu jogo de tortas. Seja aprendendo a assar sua crosta às cegas ou elevando seus recheios caseiros, sempre há uma nova técnica a ser dominada ou um novo truque a ser hackeado.

Quanto a esse recheio, por mais preferível que seja usar frutas frescas na hora de fazer sua torta de maçã, amora ou cereja, é difícil negar a praticidade das frutas congeladas. Ao trabalhar com ele, você provavelmente deve estar pronto para prolongar o tempo de cozimento.

Frutas congeladas não são mais suculentas do que frutas frescas em si. Mas o teor de água pode ser um pouco mais complicado porque congela, derrete e vira água mais rápido do que quando se usa frutas frescas que só liberam água depois de um certo período no forno.

Isso não significa que usar frutas congeladas em sua torta produzirá uma bagunça escorrendo. O produto final do recheio de uma torta de frutas congeladas ficará mais denso, assumindo até a consistência de geléia de compota de frutas. A ressalva, porém, é que, a menos que você já tenha descongelado totalmente a fruta e levado à temperatura ambiente, você deve estar preparado para deixar a torta assar no forno por mais tempo. Enquanto uma torta de frutas vermelhas com frutas frescas precisará, por exemplo, ser assada por 45 minutos, uma torta com sua contraparte congelada exigirá algo próximo a 55 minutos.

Muitos chefs também dirão que mais tempo no forno deixará a crosta mais crocante e escamosa. Também é importante lembrar que a fruta congelada criará líquido muito mais rapidamente durante o cozimento, portanto, a menos que você tenha uma quantidade adequada de gordura ou manteiga na crosta, ela absorverá todo o excesso de líquido e ficará muito empapada.

Algumas receitas também aconselham que você tome cuidado com isso e garanta que sua crosta tenha um pouco mais de manteiga ou gordura para aguentar o líquido da fruta congelada. Você pode adicionar mais uma colher de sopa de gordura vegetal para cada crosta, inferior e superior, o que também torna a massa mais fácil de estender.

Pré-asse a massa da torta antes de recheá-la por cerca de cinco a sete minutos a 350 graus. Isso deve acontecer um pouco antes de a crosta começar a dourar no forno ou quando começar a ficar seca ao tocá-la. Esses cuidados, combinados com o tempo extra gasto no forno, impedirão que o excesso de líquido penetre na crosta e a tornarão ainda mais escamosa e crocante.

Há uma conveniência inegável em frutas congeladas em vez de frescas, até porque elas duram mais. O fato de que ele pode realmente proporcionar uma torta mais crocante e com textura mais luxuosa aumenta a atratividade do uso de congelados. Se você procura conveniência ou usa ingredientes que podem durar algum tempo, pode ser tentador procurar frutas enlatadas para o recheio de sua torta, em vez de congeladas.

Isso, claro, é feito o tempo todo, e há muitas receitas que fazem explicitamente tortas com pêssegos em lata, cerejas e até coquetéis de frutas. Porém, se você está cuidando da sua saúde, tome cuidado e, pelo mesmo motivo, evite frutas enlatadas em outras receitas, como smoothies. Muitas vezes, as frutas enlatadas podem ter adição de açúcar e carecer de alguns dos nutrientes que as frutas frescas e congeladas ainda retêm.

E claro, se você estiver fazendo torta, preocupações com a saúde ou com baixo teor de açúcar podem estar longe de sua mente. Mas a fruta enlatada também pode trazer os seus próprios desafios e fragilidades ao processo de confecção das tartes. As altas temperaturas podem fazer com que a fruta, que normalmente fica de molho em água ou calda por longos períodos, se liquefaça essencialmente no forno. Tal como acontece com qualquer outro ingrediente, existem vantagens e desvantagens para diferentes formas.